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滑蛋虾仁

怎样做滑蛋虾仁?

滑蛋虾仁
基本材料 虾仁300克,鸡蛋3只,料酒3克,精盐2克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油500克。
1、将虾仁洗净,去掉沙线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀
2、将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,梢内放油,放入油锅中煎,煎至五成熟时,将虾仁下入,翻炒,熟后即可装盘
配料:
材料:虾仁 4两(160克),小洋葱 1个,葱1条,蒜头2粒,鸡蛋 4只
腌料:盐1/3茶匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1/2茶匙,蛋白1汤匙。
芡汁料:酸辣汁1/4杯,水1/2杯,糖,生粉各1/2茶匙,生抽 1茶匙。
特色:
酸甜香口
操作:
(1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段蒜头切碎,蛋与调味料拌匀,
(2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟。
(3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱,蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成。
心得:
此菜酸甜香口,蛋要炒得香滑,油量及火候都要掌握好。

湘菜最有名的30道菜是哪些?

1、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

2、木耳炒肉

营养分析 :木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血,木耳含有维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血,木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。

3、剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

4、干锅鲫鱼

5、过桥豆腐

是道韶山菜,做法是依据怪味豆腐改造而成,之所以称它为“过桥”,是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口,而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄,香溢满口,可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟,令人食之不忘。

湘菜有哪些出名的菜?

我是湖南人,因为我们湖南所处的环境比较的潮湿,所以我们本地人为了去湿气,平时在做菜的时候都会加入一些辣椒,一是为了调味,二就是为了去身上的湿气,而且还能增加食欲。我也去过不少城市了。但是对于家乡菜来说,我熟知的比较出名的家乡口味在下面给你列出来了一些,还有一些是本地比较出名的家乡口味,希望对你能又些帮助。 毛氏红烧肉、干锅茶树菇、白辣椒炒风吹肉、腊味三蒸(腊鱼、腊肉、腊八豆)、剁椒蒸鱼头、油渣炒兰花萝卜、空心菜梗炒豆豉辣椒、米豆腐烧猪血、香煎刁子鱼、藜蒿炒腊肉、姜辣蛇、口味小龙虾、华容团子、小鱼小虾、烧辣椒皮蛋、擂辣椒吵扣肉、青椒煮鱼泡鱼肠、酸菜焖鳝鱼、红烧黄古鱼、平锅桂花鱼.....